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【创业心得】先西后中 积人脉铺后路

admin2020-11-1911

【创业心得】先西后中 积人脉铺后路 第1张

美孚新h以家庭客为主,食肆种类多不胜数,当中不缺卧虎藏龙的餐厅,「匠心厨房」就是其中一间,该店老板兼主厨黄应强走遍大江南北,无论在厨艺和餐饮管理上都履历丰富,谈及当初创业的初心,是一心回港照顾患病的太太,「最初由内地回流返香港是谋划西餐厅,做了4年,一开始选择做西餐厅而不是粤菜的原因是,决议接手的西餐厅软硬件齐全,并已有一套基本的营运模式,以我初初回港的状态来权衡,该是一盘不会蚀的生意,加上我想透过先搞西餐厅,累积更多食物供应商的人脉和营运履历,履历足够后再涉足自己老本行的粤菜。」

他又指,美孚新h距离屋企近,加上区内住宅林立,住民对食有需求。虽然客源足,但相对竞争也大,「美孚区内有不少食肆,也属于较为富足的社区,通常多数家庭有工人煮饭,一到星期六日家庭客就会四出揾食,若是你第一次唔好食,客人最多畀多一次机遇你,再唔好食就无下次,以是我们的食物质素要相当稳固。」

歇业抗疫情 新装再出发

在港搞饮食,黄应强说「每走一步都必须走得很小心」,惟「匠心厨房」刚成立的第一年就遇上修例风浪和新冠疫情,这是他做厨以来前所未见,「『匠心厨房』开业1年多,就遇上社会运动和疫情,天灾人祸我们控制不到,可以做的事唯有节省,先削减人手和订货,提供更多优惠,相比起社会运动,疫情的影响更大,由于最差试过一日只做了几千蚊生意,以是由禁晚市堂食起,我们歇业半个月,待疫情稳固后再重新出发。」

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疫情至今渐趋缓和,黄应强欣喜道,「餐厅的生意重上轨道之余,亦不忘创新。」接下来会重新装修舖面,令客人用餐时更恬静,并更新菜牌以及加入新菜式,保持客人的新鲜感。固然招牌萝卜糕焖蟹和黑蒜蒸龙趸头腩配赞岐乌冬,仍然是「匠心厨房」的招牌菜,餐厅定位稳定,以即叫即炒、有镬气和有特色的菜式为卖点。

自家生意样样一脚踢

已经入行22年,无论在厨艺和餐饮管理上都履历丰富,被问及打工和创业最大的划分,黄应强称打工时若是自己有什么不足之处,上司会提醒他,「现在创业既没有上司提点,事事靠自己,餐厅未来要走的偏向,怎样去增添生意,这都是打工时无想过的。以前鰤s店打工只需要专心烹饪食物就可以,现在做老板就要样样兼顾,宣传、会计、人手分配等等,所有一脚踢。」他又道出在港搞饮食业的生存之道,「鲥轻铥d饮食业最大成本是租金,若是你可以将租金成本控制在50%以下,你已经乐成了一半。」

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